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中評電訊
中評鏡頭:客家風味 柴火雞鴨美味十足
2018-02-14 00:25:37


【製作柴火雞鴨的工序繁多,從選購雞鴨到端上餐桌,至少需要十個步驟。(中評社 蘭忠偉)】


【柴火雞鴨出爐,香氣撲鼻誘人。(中評社 蘭忠偉攝影)】


【新鮮出爐。(中評社 蘭忠偉攝)】


【臨近春節,雞肉與鴨肉是客家人必不可少的一道菜餚。(中評社 蘭忠偉攝)】


【農貿市場選購雞鴨。(中評社 蘭忠偉攝)】

  中評社香港2月13日電(記者 蘭忠偉)新春佳節臨近,年夜飯也開始進入準備階段,對於客家人來說,逢年過節雞鴨魚肉必不可少,吃進肚子的並不只是一道道傳統菜餚,更寓意來年豐收吉祥,平安喜樂。

  柴火雞鴨與白切雞、白斬鴨有些類似,不過工序更加繁雜,也更美味。從活禽市場挑選雞鴨到端上餐桌,需要經過處理活禽、衝洗、添加草藥香料、蒸煮等至少十個步驟,沒有點耐心,還真無法做好這道客家“創意料理”。柴火鸡烹制火候温和带旺,肉嫩味香,油而不腻。一般用柴火或碳火作为燃料炒制而成,很贴近大自然,受到很多人的喜爱。

  中國人對美食向來熱衷,客家菜在中國菜系中可謂獨樹一幟,接下來就跟著記者的鏡頭一起去瞧一瞧。

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